CAMBIAMOS DE DIRECCIÓN

Para todos los que nos seguís, avisaros de que apartir de ahora esta dirección dejara d funcionar porque nos mudamos a una nueva...  Espero que la disfrutéis  y que sigáis siendo fieles a nuestras actualizaciones. Os dejo el nuevo blog.


http://lacocinademigue.wordpress.com/

FRITOS EN TEMPURA Y PASTA ORLY

Limpiamos y cortamos de la forma deseada los alimentos que vayamos a freír. En este caso hemos usado verduras y algún trozo de pescado.
Para la tempura: mezclaremos la harina con el agua con gas y un poco de sal, hasta obtener una pasta homogénea, rebozamos el ingrediente escogido y freímos en abundante aceite caliente. Con la tempura lo que se consigue es un frito más crujiente.


Para la pasta orly: mezclamos la harina, la cerveza, el colorante alimentario y la sal, igualmente hasta obtener una pasta homogénea, rebozamos el ingrediente escogido y freímos en abundante aceite caliente. Con la pasta orly lo que se consigue es un frito más esponjoso y amarillento, como en el caso de las gambas a la gabardina.

COCA DE VERDURAS

Empezaremos estirando el hojaldre, del cual cortaremos con ayuda de un corta pastas círculos ovalados. Si preferís una coca grande, pues forráis un molde del tamaño deseado con el hojaldre. Pochamos las verduras por orden de dureza; primero el pimiento, seguido la cebolla, la lombarda y por último el tomate. Cuando tengamos las verduras tiernas, las ponemos a punto de sal y añadimos un poco de orégano. Yo las verduras las corto en juliana, pero podéis cortarlas como a vosotros más os guste. Al igual que en vez de pochar las verduras, si lo preferís podéis asarlas al horno. Finalmente ponemos los trozos de hojaldre ya cocinados en horno a 180ºC durante 15-20 min, dependiendo del tamaño, y encima colocamos las verduras como más os guste.

BRAZO DE TRUFA Y YEMA CON SALSA DE CHOCOLATE BLANCO

Empezaremos elaborando la plancha de bizcocho, para ello; separamos las claras de las yemas, y montamos las claras a punto de nieve, añadimos el azúcar y seguimos montando, vamos incorporando las yemas una a una sin parar de batir. Finalmente añadimos la harina tamizada y removemos con movimientos envolventes para que la mezcla no nos baje. Pones papel de horno sobre una placa, y ponemos la mezcla con ayuda de una manga pastelera. Horneamos a 180º C durante 15-20 min.
Para la trufa, derretimos el chocolate negro, y templamos una parte de la nata para mezclar con el chocolate, la otra mitad la semimontamos y terminamos de montar todo junto cuando mezclamos con el chocolate. Reservamos.

SUQUET DE PESCADO

Empezaremos por elaborar la salsa, para ello; en el aceite, pochamos el ajo y la cebolla, agregamos los tomates, sin piel y sin pepita. Agregamos el fumet de pescado y dejamos cocinar unos 15-20 min. Trituramos ponemos a punto de sal y reservamos.


Limpiamos los pescados que hayas elegido y los cortamos en dados. Los salpimentamos y en este caso los haremos a la plancha con una gota de aceite. Limpiamos también el marisco elegido, que en este caso usamos langostinos y mejillones. Cocinamos los langostinos a la plancha y cocemos los mejillones al vapor con un poco de agua y sal.

ESCALOPINES A LA PIMIENTA CON PASTEL DE PATATA Y SETAS

Lo primero que aremos sera elaborar el pastel de patata y setas , para ello; engrasamos con mantequilla los moldes. Cocemos las patatas y las hacemos puré, troceamos las setas y las salteamos con el ajo. Sazonamos el puré de patata con el orégano, la pimienta y la sal. Batimos los huevos y agregamos el puré, las setas y la nata líquida. Ponemos a punto de sal si fuese necesario, y cocemos en horno a baño maría 180ºC durante 15-20 min aprox.


Para la salsa de pimienta; hervimos la nata, agregamos las pimientas y trituramos para deshacer la pimienta verde en grano. Volvemos a hervir para que tome un poco de espesor. Ponemos a punto de sal si fuese necesario.

PASTEL DE CANELA

Lo primero que haremos es cortar discos de la plancha de bizcocho de chocolate, del tamaño del aro o molde con el que haremos el pastel.
Para la mousse: hacemos primero la crema inglesa aromatizada con canela, dejamos reposar hasta que nos baje a una temperatura de 55ºC, añadimos la gelatina previamente hidratada. Fundimos el chocolate con leche en el microondas, y se lo agregamos a la crema inglesa. Cuando nos baje de temperatura, añadimos un poco de nata montada y mezclamos. Continuar echando el resto de la nata y mover con cuidado hasta tener una mezcla homogénea.
Para la crema de canela: mezclamos la nata con la leche, la mitad de azúcar y la canela. Calentar hasta que este a punto de hervir y quitar del fuego.